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des produits de la mer et de l'aquaculture

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Nous mobiliser pour un accompagnement de qualité

Nouvelles Vagues met à disposition ses compétences, ses outils, et vous propose un accompagnement complet dans votre démarche d’amélioration continue grâce à sa connaissance de la filière et des produits

NOS PRESTATIONS

Optimiser les produits et les procédés

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    • Mise à disposition de la halle technologique et de ses équipements pour la réalisation de vos prestations
    • Possibilité pour les fabricants de tester leur matériel dans des conditions optimales
    • Cartographie d’enceinte climatique (Etuve, autoclave, chambre froide, four, etc…)
    • Mise au point des barèmes de traitement thermique (Cuisson, pasteurisation, stérilisation)
    • Réalisation d’étalonnage/vérification (thermomètres, balance, poids, micropipettes)
    • Allongement de la durée de vie de vos produits (adaptation formulation, test de conditionnement, optimisation des traitements thermiques)
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    • Formation à la carte axée sur la qualité des produits aquatiques
    • Accompagnement dans la mise en place des plans de contrôle, et dans l’interprétation des résultats
    • Accompagnement à l’élaboration de vos cahiers des charges fournisseurs ou produits
    • Audit hygiène, accompagnement HACCP
    • Panel formé aux analyses sensorielles : cartographie des produits, test triangulaire, mise en évidence des atouts et pistes d’amélioration (Voir focus panel sensoriel)
FOCUS SUR

Le Panel Sensoriel

Fort de ses 35 ans d’expérience, Nouvelles Vagues s’impose comme la Plate-forme technique ayant la meilleure connaissance des produits aquatiques en Europe.
Capitalisant sur l’expertise de tout son personnel, Nouvelles Vagues a créé son panel sensoriel, constitué d’un jury qualifié.

Entraînant régulièrement ses collaborateurs, rompus pour certains aux tests organoleptiques depuis plus de 20 ans, nous sommes capables de cartographier vos produits et de définir de manière fine leurs caractéristiques en matière, de goût, de texture, d’odeur …
«L’étalonnage» des panelistes est régulièrement vérifié afin de s’assurer de la répétabilité des notes sur descripteurs.

Nos analyses sensorielles peuvent être réalisées sur tout type de produits aquatiques (poissons, coquillages, crustacés) transformés ou bruts.

Des tests triangulaires destinés à voir si les produits sont «reconnaissables» parmi d’autres échantillons sont possibles de même que des comparaisons avec des produits de la concurrence ou d’autres produits de votre gamme.
Nos résultats font l’objet d’une stricte confidentialité.

Un rapport de synthèse est remis à l’entreprise, reprenant l’ensemble des résultats obtenus, ainsi que les conclusions issues du traitement de ces données collectées auprès de nos experts.

La complémentarité avec notre Laboratoire d’analyses et le Département aquaculture, nous permet de vous proposer des pistes d’études d’améliorations technologiques, nutritionnelles, ou organoleptiques de vos produits.

Le panel sensoriel de Nouvelles Vagues : un outil d’aujourd’hui pour vous différencier demain.

NOS MOYENS

  • • Un atelier à température dirigée de 500 m² comprenant une chambre froide positive et négative, un quai de chargement et déchargement.
    • Des équipements à disposition : cellule de fumage/séchage, cellule d’étuvage, cellule de refroidissement rapide, four de cuisson vapeur chaleur sèche/chaleur combinée, cutter, microcut, cloche sous-vide, operculeuse pour mise sous-vide/sous atmosphère modifiée, sertisseuse, capsuleuse, poussoir, baratte, peleuse, désarêteuse, machine à paner, autoclave.
  • • Une salle d’analyse sensorielle
    • Une équipe d’ingénieurs et techniciens spécialisés dans les produits aquatiques
    • Une complémentarité avec le Laboratoire d’analyses et le Département aquaculture
    • Un large réseau de compétences scientifiques et professionnelles
Contact

Nos experts à votre service

Faites appel à nos experts et bénéficiez d’un savoir-faire reconnu.

Responsable du Département

Véronique MULAK

Responsable du Département
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